カスタム投稿タイプでGutenbergを有効にする

WP5.0でデフォルトのエディタになるはずなので、指定方法に若干変化が出るかもしれませんが、4.9.8での現状は以下な感じです。

register_post_type('blog',
    array(
        'labels' => array(
            'name' => 'ブログ',
            'singular_name' => 'ブログ',
            'add_new_item' => 'ブログを追加',
            'edit_item' => 'ブログを編集'
        ),
        'public' => true,
        'menu_position' => 5,
        'hierarchical' => false,
        'supports' => array(
            'title',
            'editor'
            'revisions'
        ),
        'has_archive' => true,
        'show_in_rest' => true
    )
);

show_in_restをtrueにする必要があります。
これはGutenbergがREST APIを利用しているからだと思います。

次に、supportsにrevisionsを指定しないとエディタ上部に下書き保存失敗のメッセージが出続けます。

これぐらいだと思います。